Во время похода сделайте древний ясень.

Погребение яиц в золе от костра — это простой способ приготовить походный завтрак за считанные минуты. Фото Майи Висней.

Хотите напугать заядлого гурмана и нераскаявшегося городского проходимца, который записался в поход? Отнесите их в магазин товаров для активного отдыха и покажите сублимированную лазанью, которую вы готовите, добавляя в пакет кипяток. Мы думали, что можем добиться большего. Поэтому мы обратились к стойкому журналисту и нераскаявшемуся канадцу.Крис Наттолл-Смит . Постоянный судья Top Chef Canada, написал он.Приготовь это дико, книга, наполненная умными походными рецептами, в том числе древним, жареных в пепле яиц с тостами на гриле и хорошим медом.

KCRW: Должен вам сказать, что команда Good Food, состоящая из четырех женщин, через пару недель отправится в Джошуа-Три, чтобы заняться отдыхом на свежем воздухе.

Крис Наттолл-Смит:Я люблю это.

Не могли бы вы вдохновить нас, поделившись потрясающим опытом, который произошел с вами во время похода?

Я расскажу вам один из самых экстравагантных блюд с трапезой, история которого насчитывает столетия. Он был задуман как блюдо, которое можно приготовить и съесть у костра, но оно приобрело более изысканные тона. Это паэлья. У меня есть подруга по имени Саша, в прошлом шеф-повар, а также опытный любитель активного отдыха. Я взял ее на прогулку, и мы были на полпути (когда вы несете свое каноэ между озерами). Ее рюкзак был очень тяжелым, и она жаловалась. Я сказал: «Ну, что у тебя там?» Она сказала: «У меня есть кусок замороженных кальмаров». Мои глаза вылезли из орбит. Это была одна из самых странных вещей, которые я когда-либо слышал от кого-то в дикой местности.

Что было удивительно, так это то, что она все подготовила заранее. Она приготовила софрито и приготовила его заранее. Кальмар был порезан и готов к употреблению. Как только он оттаял, она поставила сковороду для паэльи, которая, кстати, я считаю, чуть ли не лучшую посуду для приготовления на открытом огне, которую вы можете получить (и, что еще лучше, они стоят около 20 или 30 долларов). Она поставила ее на огонь, и через 25 минут мы ели эту дымную, хрустящую, покрывшуюся корочкой, декадентскую, великолепную паэлью под звездами.

Я люблю это. Вы рассказали нам, что есть пять ключевых этапов подготовки к еде на свежем воздухе. Каковы они?

Все сводится к следующему: все, что вы можете сделать дома, вы должны делать. Нарезайте овощи, нарезайте мясо, вынимайте из них кости, потому что никто не хочет нести кости постфактум. Упаковка вещей часто означает их распаковку. Давайте поговорим о чем-то простом, например о вине. Достаньте его из стеклянной бутылки. Бутылки разбиваются, они тяжелые. Поместите его в бутылку из-под газировки или многоразовый контейнер.

Заморозка - действительно большая часть этого. Все, что может зависнуть без потери качества, действительно стоит сделать. Готовьте вперед. Так что, если вы готовите что-нибудь с луком-шалотом или я упомянул софрито для паэльи, вам не нужно готовить его на огне. Приготовьте его заранее и отнимите кучу труда. Вы уменьшаете вес того, что вам нужно приготовить. Вам также не нужно измерять, нарезать и все остальные вещи [в кемпинге]. Все, что можно смешать заранее, следует. Это смеси специй для гриля, сухие смеси. У меня очень простая сухая смесь для блинов на пахте. Он сделан из порошка пахты и семян чиа. Просто добавляете воды и получаете пышные блинчики. Впереди замешиваем, даже для теста. Один из самых интересных десертов, которые я готовлю заранее, — это липкие булочки. Итак, вам нужно замесить тесто, все подготовить, а затем заморозить.

Существует ли лучший вид льда и лучший способ упаковать холодильник? Существует ли особое соотношение льда?

Есть и я хочу сказать, что это не наука. Это не правда. Наверное, это наука. Я не отношусь к этому таким образом. Но на самом деле вам нужно иметь гораздо больше льда и замороженных продуктов, чем незамороженных продуктов. Все, что вы заморозите заранее, считается льдом. Поэтому, когда вы упаковываете холодильник, лучше начинать снизу с блочного льда, если он у вас есть, потому что блочный лед остается замороженным дольше, чем кубиковый лед. Затем вы кладете в холодильник продукты, которые должны оставаться холодными и которые вы собираетесь использовать в последнюю очередь. Наверху холодильника лежит обед первого дня и более хрупкие вещи, которые вам нужно брать с собой чаще. Собирая вещи таким образом, вы не будете постоянно лезть в холодильник. Один из ключей к сохранению прохлады — не открывать ее постоянно.