banner
Центр новостей
Наш онлайн-сервис работает 24 часа в сутки.

Тип консервированного тунца, который можно не покупать в продуктовом магазине

Mar 25, 2024

От запеканки из тунца до сэндвичей с салатом из тунца — существует множество классических блюд комфортной кухни, в основе которых лежит консервированный тунец. Рыба в целом считается здоровой пищей; FDA рекомендует небеременным взрослым съедать «не менее» 8 унций морепродуктов в неделю, а беременным или кормящим грудью — 8–12 унций. Консервированный тунец из продуктового магазина — один из самых простых в приготовлении видов рыбы, поскольку он уже приготовлен. Но есть некоторые варианты консервированного тунца, которые полезнее других, и в основном это связано с содержанием ртути.

FDA утверждает, что беременные и кормящие грудью люди должны есть 2-3 рыбы «Лучшего выбора» в неделю или только одну порцию рыбы «Хорошего выбора». Из существующих вариантов консервированного тунца легкий консервированный тунец имеет наименьшее содержание ртути. FDA считает эту рыбу «лучшим выбором». Кроме того, есть консервированный желтоперый тунец и консервированный альбакор (белый тунец), которые являются «хорошим выбором». Что касается детей, FDA просто рекомендует съедать 2 порции рыбы из списка «Лучший выбор» в неделю и не указывает, сколько порций рыбы «Хорошего выбора» безопасно. Обеим чувствительным группам населения лучше избегать употребления большеглазого тунца, поскольку он имеет один из самых высоких уровней содержания ртути. Если ваша семья часто ест тунец, и у вас есть дети, вы беременны или кормите грудью, возможно, лучше оставить консервированные альбакор и желтоперый на полке и вместо этого большую часть времени выбирать консервированный светлый тунец.

Почему содержание ртути в разных видах консервированного тунца различается? Это зависит от размера и продолжительности жизни различных видов тунца, а также от того, как ртуть обычно накапливается в живых существах. Хотя ртуть является природным элементом, загрязнение также может привести к увеличению содержания ртути в водоемах. Растения и животные, находящиеся в нижней части пищевой цепи, поглощают эту ртуть и поедаются мелкими рыбами, которых поедает средняя рыба, а затем поедается крупная рыба. Но ртуть никуда не уходит — в каждом из этих случаев она просто накапливается в организме потребителя. Это справедливо даже для нас, людей, когда мы едим рыбу с высоким содержанием ртути.

Это означает, что чем крупнее рыба, тем больше ртути она, вероятно, содержит, поскольку за свою жизнь она съела большое количество более мелких рыб, наполненных ртутью. (Это также означает, что более старая рыба, как правило, имеет более высокий уровень ртути.) Поскольку большеглазый тунец крупный и имеет долгую продолжительность жизни, он содержит больше ртути, чем другие виды тунца, что делает его одним из «выборов, которых следует избегать» FDA. К счастью, большинство сортов консервированного тунца безопасны для употребления в пищу многими людьми. Но беременным или кормящим грудью людям, а также детям, которым необходимо быть более осторожными в отношении количества ртути, которую они потребляют, безопаснее всего употреблять консервированный легкий тунец, в котором содержание ртути самое низкое среди различных вариантов консервированного тунца. Хорошие новости? Обычно это и самый доступный вариант.

Ртуть может быть особенно токсична для детей, а в некоторых видах тунца уровень ртути выше, чем в других. В некоторых районах, где местное население большую часть своего рациона питается рыбной ловлей, случаи когнитивных нарушений из-за потребления ртутьсодержащей рыбы достигали 17 из 1000 детей (по данным Всемирной организации здравоохранения). Даже более мелкая рыба и моллюски, обитающие в водах, загрязненных ртутью из промышленных отходов, несут высокий риск.

Поскольку дети все еще развиваются, воздействие токсичного металла, такого как ртуть, может иметь неблагоприятные последствия и вызывать нарушения в центральной нервной системе. Симптомы могут включать тремор, потерю памяти, нервно-мышечные эффекты и многое другое. Маленький рост детей также означает, что меньшие количества ртути оказывают большее воздействие на детей, чем на взрослых. Употребление морепродуктов является основным способом воздействия на детей органической ртути. Вот почему FDA так осторожно рекомендует еженедельно только две порции морепродуктов из списка «Лучший выбор» для детей до 11 лет, который включает консервированный светлый тунец (в том числе полосатый тунец) и исключает альбакора, желтоперого и большеглазого тунца.