Лучший вид рыбы для гриля

В теплые месяцы устроить хотя бы одно барбекю или пикник на открытом воздухе кажется обязательным, по крайней мере, для тех, у кого есть дворы, грили и большие группы друзей или семьи, с которыми можно разделить праздник. Среди самых популярных продуктов, которые можно приготовить на гриле, — гамбургеры, курица, хот-доги и стейки, но если вы предпочитаете что-то более здоровое, рыба станет хорошим выбором. Однако не вся рыба одинаково пригодна для приготовления на гриле. По словам Дастина Грина, который не только является директором Weber Grill Academy, но и работает главным гриль-мастером в ресторане Americas, «лучшая рыба для гриля — это более жирная рыба». Причина этого, как говорит Грин, заключается в том, что «более жирная рыба более снисходительна». Это означает, что вам не нужно так точно следить за температурой гриля, как при приготовлении более привередливой рыбы.

Еще одним преимуществом выбора более жирной рыбы является тот факт, что она богата жирными кислотами омега-3 и, следовательно, очень полезна для сердца. Американская кардиологическая ассоциация предлагает вам есть по крайней мере две порции жирной рыбы в неделю, чтобы предотвратить болезни сердца и инсульт. Даже если вас беспокоит уровень насыщенных жиров в вашем рационе, жирная рыба содержит меньше этого питательного вещества, чем красное мясо, а также имеет низкую калорийность.

Грин также дает несколько полезных советов по выбору рыбы, достойной гриля. Он говорит нам, что смотрит на несколько разных вещей, одна из которых — плоть. Затем он задает вопросы: «Выглядит ли это свежо?» и «Какая текстура?» Он отмечает, что цвет также играет роль: «Если мясо потускнело или выглядит блеклым, оно не свежее». Если линия крови видна, Грин указывает, что «если она коричневая, рыба немного старше» и, следовательно, не такая свежая. Глаза также могут быть индикатором того, что вы покупаете рыбу, у которой голова все еще находится на теле. «Если они мутные, — говорит Грин, — рыба старше».

К жирной рыбе, подходящей для приготовления на гриле, относятся махи-махи, лосось и тунец, и у нас есть рецепты последних двух. Наш рецепт лосося на гриле включал предварительное засоливание рыбы, а наши стейки из тунца на гриле представляют собой несколько упрощенную версию рецепта короля гриля Бобби Флея. Другие жирные обитатели океана, которые также хорошо готовятся на гриле, включают окуня, рыбу-меч и даже более необычные варианты, такие как сардины.