Откуда на самом деле исходит яркий вкус почерневшей рыбы

Тех, кто заказывает морепродукты в ресторане, неизбежно спрашивают, хотят ли они, чтобы их лосось, махи-махи или другая рыба были подчернены. Хотя конечный результат полон смелых и восхитительных вкусов, они по большей части анонимны. Итак, для тех, кто надеется попробовать воссоздать этот метод дома, откуда берутся смелые вкусы?

Почерневшая корочка получается из смеси правильных специй, приготовленной на сливочном масле в течение короткого времени на горячей сковороде на сильном огне. Сухие частицы молока из сливочного масла в сочетании с приправами создают такой динамичный вкус. Этот метод чернения зародился в каджунской кухне, но со временем получил широкое распространение. В наши дни вы можете увидеть метод приготовления в сетевых ресторанах (например, в почерневших пунктах меню Рубио), а также в мексиканских и других видах еды. Итак, какие приправы нужны для приготовления черненой рыбы в домашних условиях?

Поскольку почерневшая рыба обычно имеет такой острый вкус, некоторые ее ингредиенты можно легко угадать. Есть паприка и кайенский перец, две специи, которые обладают достаточной остротой и почти всегда можно найти в рецептах чернения — они необходимы. Также, вероятно, можно найти тмин, черный перец, чесночный порошок или луковый порошок — либо их комбинацию вместе с паприкой и кайенским перцем, либо, возможно, все вместе. В большинстве случаев в рецепте также присутствует одна или две травы, например орегано, тимьян или базилик.

Домашний повар может проявить творческий подход к выбору приправ; Если в рецепте нет каждой специи, исключите ее или замените. Глядя на различные рецепты чернения, можно увидеть, что все они отличаются одним или двумя ингредиентами, так что это комбинация повторений и места для маневра.

Когда все ингредиенты будут в руках, смешайте их в миске, чтобы они равномерно распределились. Затем смажьте рыбу маслом или сливочным маслом, затем добавьте приправу сверху, прежде чем она попадет на плиту (стороной с приправой вниз). Не забывайте: плита должна быть нагрета до высокой температуры, чтобы эффективно передать этот восхитительный, сногсшибательный эффект подчернения.