Каталог SL: Торговцы рыбой

Дэвид Палмер занимается торговлей рыбой более 15 лет. Управляя рыбной концессией в фуд-холле Selfridges, Дэвид во время карантина открыл собственный магазин и с тех пор приобрел лояльных последователей среди жителей юго-западного Лондона. Каждую неделю Дэвид встречает дневные лодки в Восточном Суссексе, чтобы добывать самые лучшие морепродукты. Затем в течение 24 часов его можно будет приобрести на его сайтах в Клэпхэме и Тутинге — от целой рыбы до устриц и ракообразных. Вы также можете найти улов дня в Интернете с доставкой по местному времени или забрать его в магазине, а также выбрать деликатесы, выбранные женой Дэвида Рут.

Посетите LifeOf.fish

Митч Тонкс, торговец рыбой на протяжении двух десятилетий, является основателем группы ресторанов Rockfish на юго-западе страны. Он также доставляет рыбу, выловленную на юго-западе, в дома по всей стране — загляните в его онлайн-супермаркет, чтобы найти морепродукты из вод Бриксхема. Продукция обновляется ежедневно, а рыба отправляется в тот же день, поэтому вы можете рассчитывать на самый свежий выбор, охлажденный или замороженный. Митч также является уважаемым авторитетом в области устойчивого развития, управляя цепочкой поставок с нулевыми отходами, при этом весь запас продукции поступает из сертифицированных MSC рыболовных хозяйств или аккредитованных пресноводных ферм. Выбирайте хека, камбалу, морского черта, морского окуня и приготовленных моллюсков, таких как омары и креветки.

Посетите MitchTonks.co.uk

Спросите любого шеф-повара, где он покупает морепродукты, и он, скорее всего, упомянет Moxon's, магазины которого есть в Южном Кенсингтоне, Ислингтоне, Клэпхэме и Далвиче. Имея более чем 25-летний опыт работы в отрасли, владелец Робин гордится тем, что закупает только лучшие морепродукты экологически чистого происхождения с побережья Великобритании и с рынка Биллингсгейт. Робин и его команда помогают клиентам выберите лучшую рыбу из множества, от барабульки и бриля до крабов и огромных шотландских лангустинов. У Moxon's также есть коптильня в Уимблдоне, где коптят лосося, треску, пикшу, скумбрию и лосось.

Посетите MoxonsFreshFish.com

Fin & Flounder — семейный рыбный магазин на бродвейском рынке Хакни. Владелец Брендан О'Салливан работал за кассой, прежде чем купить магазин у предыдущего владельца еще в 2015 году. Теперь он вручную отбирает каждую продаваемую рыбу у рыбаков в Шотландии и Корнуолле. Рыбу, которую труднее добыть, поставляют с рынка Биллингсгейт, и команда также снабжает ею некоторые из лучших ресторанов Лондона, в том числе Brat, Rochelle Canteen и The Waterhouse Project. По выходным команда предлагает домашнюю уличную еду, такую ​​как гребешки, рулеты с лобстерами и гамбургеры с креветками — и все это с солеными чипсами, пропитанными уксусом.

Посетите FinAndFlounder.com

Рыбный магазин под руководством шеф-повара и бар морепродуктов The Sea, The Sea имеет два аванпоста: Челси и Хакни. Основатель Алекс Хантер покупает морепродукты у рыбаков в Корнуолле, Девоне и Дорсете, а благодаря собственным шкафам для выдержки продуктов сухой выдержки команда также поставляет рыбу в более чем 100 лучших ресторанов страны.

Посетите TheSeaTheSea.net

Chelsea Fishmonger продает рыбу и морепродукты высочайшего качества в своих магазинах в Лондоне и Суррее. Каждый из них ежедневно отбирается вручную на рынке Корнуолла в Ньюлине или на рынке Биллингсгейт. Владелец Рекс Голдсмит — кладезь знаний о рыбе, у него длинный список постоянных клиентов, включая Найджеллу Лоусон. Выбор является сезонным, поэтому каждый день вы найдете только то, что доступно в водах Великобритании.

Посетите TheChelseaFishmonger.co.uk.

В индустрии морепродуктов в Великобритании доминируют мужчины, но сестры-близнецы Хатиче и Ребекка Ларкомб решили изменить это. В настоящее время дуэт проживает в пабе The Birds Nest в Дептфорде, где каждую неделю можно увидеть, как они чистят устриц. Они также создают блюда из морепродуктов из экологически чистой рыбы и регулярно появляются на рынках южного Лондона. Это не традиционный торговец рыбой, но все же стоит попытаться поймать их, когда сможете.

Подпишитесь на @TwinsEatWorld в Instagram.

Шеф-повар Тео Рэндалл покупает рыбу в ресторане La Petite Poissonnerie в Примроуз-Хилл. Владелец Ник Расекл получает большую часть морепродуктов от рыбаков, занимающихся дневной рыбалкой в ​​Великобритании, и магазин выбрасывает менее 2% продукции. Помимо обширного выбора свежей рыбы, здесь есть маринованные морепродукты, которые можно приготовить дома, а также вкусные морские водоросли и японские деликатесы. Ник с энтузиазмом относится к устойчивому развитию, поэтому вы сможете выследить труднодоступную рыбу, например, коли и скумбрию, пойманную на удочку. Посетители также могут остановиться в ресторане, чтобы попробовать блюда японской и французской кухни, хотя вам придется прийти сюда пораньше, если вы хотите получить лучший улов дня.