Опасности консервирования

27 августа 2023 г.

На прошлой неделе я рассказал историю консервных банок. На этой неделе я сосредоточусь на том, что попало в банки. Было несколько трудных времен. Я действительно не могу вспомнить, какое событие было первым, хотя, если бы я заглянул в свои дневники, я бы это узнал. На протяжении почти пятидесяти лет я вел дневник событий, важных для фермы.

Один год был дефицит сахара. Если вы собирались консервировать фрукты и желе, вам нужен был сахар. Когда я пошел в магазин, я смог купить только определенное количество сахара. Мне пришлось нормировать это, чтобы закончить консервирование.

В семье были медоносные пчелы. Первый рой мы поймали на пастбище. Свекор и муж оделись, чтобы не ужалились, и принесли домой. Их нашли на старом дереве.

Ящика, в который их можно было бы положить, у нас, конечно, не было. Тесть смастерил из обрезков древесины ящик и сбросил в него пчел. Поскольку воска, на котором пчелы могли бы строить, не было, они строили всю коробку. Из-за этого из улья было очень трудно извлечь мед.

Мы с мужем пошли в «Центральный трактор», потому что знали, что у них есть ульи. Дик построил улей в магазине, и мы купили все детали, включая рамки и воск.

Это не должно было стать концом для пчел. Мы продолжали получать все больше и больше оборудования. Довольно скоро у нас появилась коптильня, чтобы успокоить пчел. Еще у нас была соответствующая одежда, чтобы не ужалиться. Мы одолжили медовый нож, чтобы открыть колпачки, которые пчелы надевают на каждую ячейку. Мы добавили в наши ульи.

Наличие собственного меда было преимуществом. Я использовал мед в банке. Очевидно, не было никаких указаний, как это сделать, поэтому я решил это сделать. К тому времени я уже много лет занимался консервированием. Когда у моего племянника было здесь несколько персиков, он отметил, насколько они хороши, и сказал мне, что они не похожи на персики его матери. Мед подействовал отлично. Вкус был немного другой, но персики, груши и яблочное пюре были восхитительны. Да, и я забыла про сливы. Я их тоже консервировала с медом. В то время у нас был небольшой сад чернослива. Их было приятно есть в чистом виде, а еще лучше — в консервированном или замороженном виде.

Если вы заморозили сливы, в приготовленном виде они по вкусу напоминали чернослив. Если их консервировать, они будут сладкими, красивого фиолетового оттенка и по вкусу напоминают сливы. Я отложил некоторые из них в обе стороны и съел два разных десерта.

Еще в году поставки крышек для консервов были ограничены. Пришлось все осмотреть, чтобы найти нужные крышки. Я даже купила коробку банок только ради крышек. В том году я разрезал фрукты, когда консервировал их, чтобы в каждую банку поместилось больше. Я помню, как принес несколько ям в школу и посадил их вместе с детьми, чтобы забрать их домой в качестве подарка ко Дню отца. Поскольку их не готовили, они росли.

Очень жаль, что эти сливовые деревья заразились черным грибком. Их всех уже нет.

Для консервирования желе я использовала старые банки из-под желе и баночки из-под детского питания. Это означало, что мне не нужны были крышки. Эту печать можно было активировать для повторного запечатывания. Я перевернула желе вверх дном, чтобы убедиться, что крышка стерильна.

Когда крышек было мало, я также купил несколько резиновых колец, чтобы использовать их для цельностеклянных банок. Пиклз в этом преуспел. Помню, однажды вечером я готовил соленые огурцы с горчицей. Они готовили на плите, когда в гости пришел министр. Ему нравился запах этих соленых огурцов. Когда я их приготовил и запечатал, я взял для них банку в церковь.

Я много лет продавал консервы на ярмарке округа Уоррен. Я выиграл несколько наборов банок Ball, а также кулинарную книгу по консервированию. Эта кулинарная книга почти разобрана, я так часто ею пользовался. Были моменты, когда мне нужно было все привести в порядок.

В первый год нашего пребывания в Хикори-Хайтс мой сосед принес корзину винограда. Она также принесла несколько баночек с желе. Она попросила меня приготовить им виноградное желе. Я мог бы также взять немного для себя. Я готовила на дровяной печи Home Comfort. Я не был уверен, как поддерживать температуру, чтобы завершить процесс, но сказал, что попробую. Желе у меня получилось отлично.