Еда недели: ешь, это твой гражданский долг

Чтобы ограничить популяцию агрессивных крабов, итальянское правительство поощряет людей есть больше синих крабов. Мы придаем этому североамериканскому ракообразному итальянский оттенок.

Италия изо всех сил пытается не отставать от инвазивного вида синего краба, который заполонил большую часть севера.

Атлантический синий краб, обитающий в западной части Атлантического океана, процветает в лагунах Средиземноморья, поскольку у него нет естественных хищников. Считается, что краб прибыл в Средиземное море с нефильтрованной балластной водой на грузовых судах из Северной Америки. Это заражение вызвало проблемы не только в Италии, но и в других средиземноморских странах, таких как Албания, Испания и Тунис.

Синий краб уничтожает производство моллюсков в Италии, которая является третьим по величине производителем моллюсков в мире после Китая и Южной Кореи. По некоторым оценкам, синий краб уничтожил до 90% молодых моллюсков в долине реки По.

Для борьбы с этим вторжением итальянское правительство выделило 2,9 миллиона евро для передачи рыболовным кооперативам на сокращение численности синих крабов.

Другая инициатива правительства гораздо менее ортодоксальна, но по сути итальянская: съесть их.

Рестораны и дома по всей Италии сейчас экспериментируют с тем, как адаптировать этот основной продукт атлантической кухни к итальянской палитре.

Сегодня мы добавим южно-итальянские нотки, приготовив синего краба с пакчери.

Соусная основа этого блюда очень гибкая, и ее не обязательно ограничивать крабами. Его обычно используют для приготовления самых разных морепродуктов, от кальмаров до креветок, поэтому не стесняйтесь экспериментировать и с другими видами морепродуктов.

Если вы живете в районе, где свежий синий краб недоступен или стоит слишком дорого, вы всегда можете использовать замороженного краба в качестве замены.

Давайте начнем.

Промойте и смойте с крабов водоросли и мусор. Нагрейте большую кастрюлю с водой до кипения. Слегка посолите, осторожно добавьте крабов и дайте постоять 10 минут.

По истечении 10 минут достаньте крабов из воды и дайте им остыть примерно 15–20 минут, чтобы не обжечь руки, когда вынимаете мясо.

Когда они остынут, достаньте мясо из клешней и брюшка и отложите в миску.

Этот процесс требует немного времени и, вероятно, даст меньше мяса, чем вы ожидали (я говорю по опыту).

Когда все мясо окажется в миске, разогрейте сковороду с маслом, добавьте нарезанный или измельченный чеснок и перец чили. Пока вы ждете, пока сковорода нагреется, доведите до кипения чистую кастрюлю с водой для макарон.

После того, как чеснок станет ароматным, добавьте помидоры, петрушку и мяту и слегка убавьте огонь.

Положите соль в кипящую воду для макарон, а затем добавьте макароны. Подождите примерно две минуты, прежде чем макароны будут готовы, прежде чем добавлять крабов в соус.

Добавьте крабовое мясо и хорошо перемешайте с соусом в течение последних двух минут, пока варится паста.

Слейте воду с макарон, добавьте их в кастрюлю с соусом и хорошо перемешайте.

Выложите макароны на тарелку и добавьте немного петрушки или мяты в качестве украшения, и все готово, чтобы спасти Италию.

Приятного аппетита!