Производитель завода

Loryma, производитель ингредиентов на основе пшеницы, представил прототипы ряда растительных альтернатив тунцу.

© Группа Креспель и Дейтерс

Немецкий производитель ингредиентов на основе пшеницы разработал несколько рецептов применения прототипа продукта на растительной основе, который, как утверждается, имитирует текстуру и сенсорные качества тунца.

Loryma предлагает различные возможности для создания гастрономических и замороженных продуктов, а также классические консервированные версии, которые могут быть адаптированы и ароматизированы потенциальными производителями.

В пресс-релизе компании Loryma объясняется производственный процесс, используемый для достижения реалистичной текстуры, напоминающей рыбу, для ее продукции.

Они сказали: «Чтобы добиться реалистичной текстуры, мелкие кусочки Lory Tex® Snips и длинные волокнистые волокна Lory Tex® смешиваются вместе, а затем регидрируются водой. Эту смесь можно дополнительно обрабатывать красителями и ароматизаторами для приготовления различных пищевых продуктов, таких как фрикадельки, деликатесные салаты и начинки для замороженных продуктов».

Альтернативу тунцу можно использовать так же, как и оригинал, например, в качестве начинки для пиццы или салата. Версия на растительной основе содержит около 19 г белка на 100 г благодаря использованию экструдированного пшеничного белка.

Норберт Кляйн, руководитель отдела исследований и разработок Loryma, прокомментировал потенциал продукта в официальном заявлении компании.

Он сказал: «Мы предлагаем экологически чистую, аутентичную альтернативу, используя пшеницу, которую мы закупаем в основном на региональном уровне в Германии. Сенсорные свойства нашей веганской версии ничуть не уступают оригиналу».

FEEDNETICS позволяет фермерам, компаниям по производству аквакормов и исследователям оценивать различные корма и стратегии кормления в конкретных условиях ведения сельского хозяйства.

Посмотрите влияние различных условий питания и окружающей среды на целевые показатели за считанные минуты с помощью нашего онлайн-инструмента.