Как подавать барабульку

Попробуйте замариновать или слегка замариновать рыбу дома, начав с салата из красной кефали, говорит Лорен Тейлор.

Найдите свои закладки в разделе «Независимый премиум» в моем профиле.

Это особенно красивый способ подачи барабульки.

Это особенно приятный способ подачи красной кефали, быстрорастущей и, следовательно, экологически безопасной рыбы», — говорит шеф-повар и автор кулинарной книги Натан Аутлоу.

«Его можно слегка мариновать и подавать при комнатной температуре, что смягчает его сильный, но восхитительный вкус.

«Сочетание нута, сельдерея и винограда действительно хорошее. Если вы не любитель нута, попробуйте его с чечевицей или кус-кусом», — предлагает он.

Служит: 4

Альтернативная рыба: скумбрия, окунь, серая кефаль, калапка, барашек, атлантическая скумбрия, морская рыба.

Ингредиенты:

4 барафа, примерно по 400–500 г каждый, выпотрошенные, очищенные от чешуи, филе и без костей

Сельдерейная соль

Белая бумага

Для маринада для маринования:

Щедрая капля оливкового масла

1 белая луковица, мелко нарезанная

2 палочки сельдерея, очищенные от жилок (с помощью овощечистки) и мелко нарезанные

2 зубчика чеснока, разрезанных пополам, очищенных от зародышей и мелко нарезанных

1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный

2 веточки лимонного тимьяна или листьев тимьяна, нарезанных ломтиками

1 х 400 г банка нута, слить воду

2 чайные ложки копченой паприки

150 мл хересного уксуса

150 мл сухого шерри

250 мл рыбного бульона

Морская соль и свежемолотый черный перец

Служить:

2 столовые ложки нарезанной травы сельдерея

20 красных виноградин без косточек, разрезанных пополам

Немного оливкового масла первого отжима

Метод:

1. Чтобы приготовить маринад для маринада, нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Когда масло нагреется, готовьте лук в течение четырех минут, время от времени помешивая и готовя без цвета, пока он не станет мягким.

2. Когда лук станет мягким, добавьте сельдерей, чеснок, перец чили и тимьян и готовьте две минуты. Добавьте в сковороду нут и копченую паприку и готовьте еще две минуты, затем добавьте хересный уксус и готовьте еще две минуты. Влейте шерри и бульон, доведите до кипения, приправьте солью и перцем. Снимите с огня.

3. Возьмите филе барабульки и разрежьте каждое филе на три равных куска. Выложите их в сервировочное блюдо, достаточно большое, чтобы рыба лежала ровно и ровно. Снова доведите маринад до кипения, затем осторожно полейте им рыбу. Оставьте на 10 минут.

4. Непосредственно перед подачей посыпьте рыбу зеленью сельдерея и виноградом, сбрызните сверху оливковым маслом и посыпьте солью из сельдерея и белым перцем. Поставьте блюдо на стол и позвольте своим счастливчикам накормить себя или накрыть тарелку индивидуально.

СОВЕТ: Этот процесс хорошо подходит для больших компаний, так как вы можете приготовить рецепт заранее, а затем все трудности снимут. Температура подачи даже не имеет особого значения, главное, чтобы она не была слишком холодной; когда ингредиенты слишком холодные, их вкус приглушается.

Рецепт из книги Натана Аутло «Рыба на ужин» (Kyle Books, 28 фунтов стерлингов).

Присоединяйтесь к беседам, заставляющим задуматься, подписывайтесь на других независимых читателей и смотрите их ответы.

Это особенно красивый способ подачи барабульки.

Кейт Уитакер/Пенсильвания

Хотите добавить в закладки свои любимые статьи и рассказы, чтобы прочитать или обратиться к ним позже? Начните подписку Independent Premium сегодня.