Первый гид Мишлен во Вьетнаме: 4 ресторана, получившие звезду

Прия Мишра

6 июня, когда фо и бан ми находят свое место в меню международных кухонь, вьетнамская кухня отметила знаковый момент, когда гид Мишлен признал 103 ресторана (48 в Ханое и 55 в Хошимине) и наградил четыре из них звездой Мишлен. .

«Первая выставка MICHELIN в Ханое и Хошимине подчеркивает различия и разнообразие того, что могут предложить эти два города. Ханой, столица Вьетнама, предлагает очень непринужденную и непринужденную атмосферу с небольшими магазинами и ресторанами, расположенными в основном в старом квартале. С другой стороны, Хошимин — это шумный и быстрорастущий город, который предлагает уникальную энергию всем путешественникам и предлагает разнообразную кухню», — сказал Гвендал Пулленнек, международный директор гида Мишлен.

Эти 103 ресторана предлагают не только настоящую вьетнамскую кухню, но и блюда других кухонь, таких как средиземноморская, кантонская и латиноамериканская. Что еще более интересно, 17 из этих ресторанов посвящены просто фо, всемирно известному вьетнамскому супу, состоящему из ароматного бульона с лапшой, зеленью и нежным мясом. 29 ресторанов страны также получили награду Bib Gourmand за хорошее питание по умеренным ценам. Вот список.

Четыре ресторана, удостоенные звезды Мишлен:

В современном вьетнамском ресторане, принадлежащем шеф-повару Питеру Куонгу Франклину, современные методы приготовления применяются к рецептам местной уличной еды, чтобы создать восхитительный вкус. На веб-сайте Michelin говорится: «Заказываете ли вы тартар из свежего тунца, жареную мини-пиццу с уткой, моцареллой и травами, тако с креветками и свининой или костномозговое вагю из говядины, каждое блюдо представляет собой мастер-класс хорошо сбалансированных вкусов и текстур».

Вдохновленная вьетнамским кулинарным наследием, Джиа получила престижную награду MICHELIN Star за «меню, которое меняется в зависимости от сезона». На веб-сайте еда описывается так: «Обманчиво сложные, прекрасно приготовленные блюда демонстрируют хорошо продуманные сочетания тонких вкусов, при этом кислотность и текстура играют важную роль».

Еда в этом изысканном ресторане под руководством шеф-повара Хироши Ямагути описывается как «театральное зрелище». Гид Мишлен описывает это место как «отчетливо декадентское, воплощенное в ингредиентах премиум-класса, привозимых два раза в неделю из Японии, таких как морское ушко, лангуст, морской еж, говядина Яэяма Кёри и волосатый краб с Хоккайдо».

Этот ресторан переносит своих клиентов в старинный чайный дом, который отчетливо ощущается в северном Вьетнаме, с его ностальгической коллекцией китайской мебели и рукописными вывесками. Здесь подают блюда северной вьетнамской кухни, а также некоторые центральные и южные блюда. MICHELIN рекомендует вьетнамскую ветчину с барвинком ChảỐc (улитками) со свежей зеленью, овощами и рисовой вермишелью с рыбным соусом. Еще один фаворит — крабовый суп с Canh Cua Mừng Tơi (малабарский шпинат), который имеет тонкий крабовый вкус в прозрачном бульоне.

Полный список из 103 ресторанов можно найти на сайте.