Мадейра, Португалия, гастрономический путеводитель по еде и напиткам

Мадейра, Португалия, субтропический остров у побережья северо-западной Африки, имеет неудачную репутацию курорта для туристов. И, что ж, это не совсем неточно; Некоторые считают Мадейру одним из старейших туристических направлений Европы как отправную точку для кораблей, ходивших еще в 15 веке. Спустя столетия многие из приезжих стали пенсионерами и туристами из Соединенного Королевства и Северной Европы. Но все эти годы посетителей мало что сделали для того, чтобы уменьшить приятную погоду Мадейры, чистую воду и совершенно впечатляющие пейзажи. И все эти приходы и уходы оставили этому гористому маленькому острову увлекательное кулинарное наследие.

Атмосфера Мадейры может быть немного сложно определить, но хорошей отправной точкой является представление немного менее тропического, более сурового Гавайя с европейским влиянием. Как и Тихоокеанский архипелаг, Мадейра предлагает множество активных развлечений на свежем воздухе, особенно пеших прогулок, а также изрядную долю туристического сыра. Но возьмите напрокат автомобиль и проедьте несколько минут практически в любом направлении от столицы Фуншала, и вскоре вы погрузитесь в виноградник, растущий прямо на берегу моря, в многовековую католическую церковь или в драматический, горный пейзаж.

Морепродукты составляют основу традиционной диеты Мадейры. Здесь ценится жирная рыба, такая как атум (тунец) и гайадо (тунец-скипджек), а гораздо более постная пейше эспада (рыба в черных ножнах) встречается повсеместно. Лапас (блюдечки), поданные на половинке панциря, сбрызнутые чесночным маслом и зажаренные на специальной сковороде, очень любимы и вкусны.

Но на кухню острова также во многом повлияла его роль судоходного форпоста. На протяжении веков Мадейра была обязательной остановкой для европейских кораблей, направлявшихся в Африку, Азию и Америку и возвращавшихся из нее. На его кухню повлияли ингредиенты, люди и методы со всего мира. Мадейра, вероятно, является местом, где когда-то «экзотические» продукты, такие как картофель, перец чили и кукуруза из Америки или мускатный орех и гвоздика из Азии, впервые появились на свет, прежде чем попасть в материковую Европу.

Сахарный тростник оказал наибольшее влияние на остров. Пересаженный с Сицилии в начале 15 века, этот урожай процветал, и Мадейра быстро стала крупным источником сахара для остальной Европы. Столетие спустя производство сахара переместилось в Америку, и сахарная промышленность Мадейры практически вымерла. Но сахарный тростник продолжает формировать еду и напитки острова. Сегодня на Мадейре расположены шесть заводов по переработке сахарного тростника, в том числе паровой. Некоторые из этих заводов перегоняют сок сахарного тростника в сельскохозяйственный ром, а другие производят патоку, которая используется в местных сладостях.

В наши дни Мадейра также известна своими тропическими фруктами, новинками для Европы. Субтропический климат позволяет фермерам производить фрукты, которые не встречаются больше нигде в Европе. Банановые плантации покрывают часть южного берега острова. Маракуйя, гуава, папайя, заварное яблоко, питанга, тамарилло и другие фрукты, более знакомые жителям Южной Америки, являются обычным явлением.

Но если есть один ингредиент, с которым вы, вероятно, знакомы, так это одноименное крепленое вино острова, напиток, который по сути был создан по ошибке, когда крепленое вино подвергалось длительному воздействию тепла во время длительных путешествий на лодке. Как ни странно, это сделало вино более нюансированным, и сегодня виноделы используют ряд методов, чтобы воссоздать эту восхитительную случайность.

Мадейра Вино Если вы любите портвейн, вам может понравиться крепленое вино, названное в честь Мадейры, с его загадочной смесью соленых, древесных, лаковых, окисленных, цитрусовых и пряных вкусов и ароматов. На острове семь винных домов Мадейры, большинство из которых предлагают посещение и дегустации.

на вертеле Хотя морепродукты составляют основу местной диеты, самое известное блюдо Мадейры представляет собой куски говядины, маринованные с чесноком и лавровым листом, нанизанные на лавровые ветки (или все чаще на металлические шампуры) и жареные на углях. Обычно его сочетают с боло де како (лепешка, частично приготовленная из сладкого картофеля), поджаренную и намазанную чесночным маслом, а также с мило фрито (полента, приправленная местным тимьяном и оставленная перед тем, как нарезать кубиками и обжарить во фритюре). ). Эспетады подают на вертеле, подвешенном на изящных приспособлениях, а местные жители кладут снизу ломтики боло-де-како, чтобы собрать все чесночные, мясистые капли.