Почему жарить замороженную рыбу — не лучшая идея

У большинства американцев в морозильной камере есть белки; это отличный способ дольше сохранять продукты свежими и иметь их под рукой, когда это необходимо. Единственная проблема — не забыть заранее разморозить продукты перед приготовлением за несколько часов; забудь, и ты можешь подумать, что тебе не повезло. Хотя это может быть справедливо для многих белков, это не относится к замороженной рыбе, которую можно готовить, не размораживая. Конечно, это может занять больше времени, чем приготовление полностью размороженного продукта, но это действительно сработает.

Конечно, некоторые рыбы подходят для этого лучше, чем другие; нежирная рыба (например, треска или тилапия) намного полезнее жирной рыбы (например, лосося или тунца), поскольку она сохраняет меньше влаги во время процесса замораживания. Но независимо от сорта рыбы, никогда не поджаривайте ее в замороженном виде. Это потому, что содержание влаги будет работать против ваших усилий, превращая его в сырой и неаппетитный беспорядок.

В общем, большинство рыб не выдерживают сильного обжаривания так же хорошо, как морские гребешки или стейк; многие разновидности просто слишком деликатны, чтобы заставить их работать. С этим можно справиться что-нибудь столь же мясистое, как рыба-меч, но чешуйчатая белая рыба отсутствует, и даже что-то вроде лосося может быть сложно поджарить. Хотя можно заставить все работать, если ваша рыба свежая (или хотя бы размороженная), делать это из замороженной — плохая идея.

Причина в том, что когда замороженные продукты быстро оттаивают, они выделяют много влаги. В конечном итоге происходит следующее: вместо того, чтобы получить красивый коричневый оттенок, рыба по сути варится на пару в собственной незамерзшей воде. По той же причине рекомендуется высушить любой белок, к которому вы пытаетесь подвергнуть сильному обжигу; будь то свиные отбивные, стейки, морские гребешки или что-то еще, их всех можно хорошенько обыскать.

Хотя рыбу можно приготовить и замороженной, особой необходимости в этом нет. Забыли его заранее разморозить? Запечатайте его в герметичный пакет, наполните миску теплой водой и бросьте туда рыбу. Дайте ему пятнадцать минут, и он оттает и его можно будет использовать. Это работает и с другими белками, но с говядиной, курицей или свининой на это уходит намного больше времени (хотя бекон размораживается даже быстрее, чем рыба). В любом случае, это отличный способ быстро разморозить вещи, не ставя под угрозу их структурную целостность.

Как и любую другую еду, важно знать, как правильно готовить рыбу, особенно если вы готовите ее без предварительного размораживания. Запекание, запекание или варка идеально подходят для приготовления блюд из замороженных продуктов и потенциально могут открыть новые кулинарные впечатления. Только старайтесь избегать поджога.