Свежая рыба, которую вы покупаете, возможно, была сначала заморожена.

Если вы любите морепродукты, скорее всего, вы в какой-то момент забрели в дебаты о свежей и замороженной рыбе. Некоторые люди утверждают, что свежая рыба — единственный выход, что минусовая температура все портит и что вы не сможете получить от еды максимум возможного, если ее когда-либо видели внутри морозильной камеры. Другие настаивают на том, что замороженные продукты совершенно хороши, что это отличный способ сделать больше продуктов питания более дешевыми и что смотреть свысока на людей, которые полагаются на замороженную рыбу, — это своего рода классицизм. Но вот в чем дело: вся дискуссия представляет собой ложную дихотомию.

Если вы не живете рядом с береговой линией, почти наверняка рыба, которую вы покупаете, была заморожена в какой-то момент, когда ее доставили на прилавок супермаркета. Причина проста — чтобы рыба вообще была доступна.

Очевидно, что рыба, пойманная в этот день и доставленная прямо к вашему столу, будет лучшим морепродуктом, который вы можете съесть. Это верно для любого белка, который действительно «свежий» в том смысле, что с момента его получения из животного происхождения не прошло времени. Но большинство людей не живут достаточно близко к береговой линии, чтобы это стало реальностью, и тем не менее продуктовые магазины по-прежнему предлагают «свежие» морепродукты. Как это возможно?

Это не так, по крайней мере, если судить по тому, как вы понимаете этот термин. «Свежие» морепродукты подвергаются мгновенной заморозке после вылова (так же, как «замороженные» морепродукты), транспортируются в магазины, затем размораживаются и продаются как «свежие». Если бы это было не так, не было бы возможности доставить лосося, скажем, в Питтсбург, прежде чем он начнет пахнуть чрезвычайно спелым. Это приводит к парадоксальной ситуации, когда замороженная рыба на самом деле более свежая, чем «свежая». Хотя свежая рыба была разморожена в течение хотя бы некоторого периода времени перед ее покупкой, замороженную рыбу размораживают и сразу же едят.

Замороженная рыба не менее полезна, чем свежая; во внутренних районах еще лучше.

При этом процесс замораживания не является надежным. Когда вы покупаете замороженную рыбу, вам необходимо убедиться, что на этом пути не возникло никаких проблем.

Как и в случае с любыми замороженными продуктами, крупные образования кристаллов льда – плохой знак. Это может означать, что рыба замораживалась слишком медленно, что приводило к неизбежному ухудшению текстуры и вкуса. Вы также должны убедиться, что он действительно заморожен, потому что, если какая-то его часть оттает, все будет проблемой.

Есть полуфабрикаты, качество которых существенно ухудшается, но замороженная рыба не входит в их число. Если вы живете в Финиксе и заказываете «свежий» палтус, возможно, вам стоит подумать о переходе на замороженный продукт. На самом деле она может быть свежее, чем «свежая» рыба, которую вы покупаете.