16 лучших ресторанов Сардинии

Аперитив в оливковой роще, запеченный поросенок на ферме, боттарга за столиком на пляже и многое другое на Сардинии.

Сардиния издавна привлекала итальянцев, одержимых пляжным отдыхом, которые в основном предпочитают изумрудные воды высокоразвитого северного побережья. Но, учитывая возросшую туристическую ситуацию на материке и Сицилии, Сардиния (также известная как Сардиния) также привлекает более предприимчивых путешественников, ищущих передышку. Те, кто в курсе, путешествуют по сельской местности острова в поисках праздника землистых вкусов, посещают Кальяри на южной стороне, чтобы увидеть самый впечатляющий общественный рыбный рынок Италии, и наблюдают за молодыми поварами, которые уговаривают традиционные ингредиенты создавать блюда с сардинским вкусом в своей основе.

Сардиния гордится плотоядностью, с сильной культурой жареных поросят, коз и ягнят, а также дикой дичи, особенно кабана, которого вы увидите привязанным к капоту внедорожника после успешной осенней охоты. В стране, где численность овец превышает численность населения более чем в два раза, рынок сыра огромен, а разнообразие сортов пекорино, некоторые из которых уникальны для конкретных деревень, поражает воображение. Однако, пожалуй, самым доминирующим ингредиентом на острове является пшеница твердых сортов, из которой делают макароны сложной формы и скульптурный хлеб, достойный музея. Хотя свежей рыбы здесь не так много, как вы можете себе представить — островитяне исторически предпочитали безопасную внутреннюю территорию вдали от захватчиков и пиратов — боттарга остается основным экспортным товаром, а вяленую икру нарезают или натирают, чтобы придать пикантность умами многим местным блюдам.

Примечание. Большая часть гастрономической культуры Сардинии носит сезонный характер, поэтому обязательно убедитесь, что места открыты, прежде чем прийти. На острове также проживает множество диалектов, а это значит, что вы часто будете встречать разные слова для обозначения одной и той же еды, перемещаясь из деревни в деревню; названия блюд ниже отражают то, как они появляются в меню каждого заведения.

Кэти Парла — римский журналист, специализирующийся на продуктах питания и напитках, кулинарный гид и автор бестселлеров кулинарных книг New York Times. Ее будущая кулинарная книга «Еда итальянских островов» выйдет в марте 2023 года.

Коста Смеральда на северо-востоке Сардинии — игровая площадка олигархов, известная как посредственной едой с завышенными ценами, так и пляжами с белым песком. Сому выделяется среди моря бесполезных современных туристических ловушек. Шеф-повар Сальваторе Камедда использует современные методы, чтобы передать суть местных вкусов в таких блюдах, как ризотто с кисло-сладким перцем, маслом амаретто и хреном или жареный тюрбо с зеленым луком, пивом и горькой зеленью. Каждый прием пищи сопровождается изумрудно-зеленым видом на море.

Публикация, опубликованная Somu Ristorante (@somu_ristorante)

Расположенная недалеко от аэропорта Альгеро, Са Мандра — это действующая ферма, принадлежащая семье из сельского субрегиона Барбаджа в 75 милях к юго-востоку. За более чем 30 лет владельцы Рита Пириси и ее муж Марио Мурроку превратили ветхое поместье в процветающую ферму площадью 100 гектаров с жилыми помещениями. В ресторане, открытом для гостей агротуризма и других посетителей, подают блюда, приготовленные из продуктов и мяса Са Мандры и близлежащих ферм. Земляные блюда, приготовленные на суше, включают приготовленные вручную maharrones de pungiu — текстурированные ньоккетти с помидорами, колбасой и пекорино — и porcetto allo spiedo (также называемый порседду), запеченного на вертеле поросенка.

Публикация, опубликованная Agriturismo Sa Mandra Alghero (@Aziendasamandra)

Сардиния имеет самую богатую культуру сладостей среди всех регионов Италии. Многие печенья и десерты настолько сложны, что напоминают искусно вырезанные мраморные скульптуры. Лучшее место, где можно увидеть это в действии, — лаборатория Роберто Мурджиа в Альгеро. Существуют круглогодичные продукты, такие как tilicas de sapa (декоративное печенье, наполненное пастой из пряного винного сусла), которое идеально подходит для любого праздничного случая, канделаус (трудоемкая сладость, приготовленная из миндальной пасты), подходящая для свадеб и крещений, а также ципулы. (пончики с рикоттой, картофелем и шафраном), обжаренные для карнавала.