Работа по расширению OSU возвращает педагога округа Пауни к ее корням

Понедельник, 28 августа 2023 г.

Контакт для СМИ: Триша Гедон | Старший специалист по коммуникациям | 405-744-3625 | [email protected]

В юности Тринити Браун помнит кучу свежесобранной зеленой фасоли, сложенной на столе так высоко, что она не могла видеть своих кузенов, сидящих по другую сторону от нее. В то время Браун еще не осознавала, что навыки консервирования продуктов питания, которым она научилась у бабушки, станут неотъемлемой частью ее профессиональной карьеры.

Браун является преподавателем семейных и потребительских наук Университета штата Оклахома и директором дополнительного образования округа Пауни. Этой профессией она занимается уже 19 лет. В нежном возрасте 4 или 5 лет Браун вместе со своими братьями, сестрами и кузенами помогала своей бабушке в садовом хозяйстве.

«Нас было 17 внуков, и у всех нас была работа», — сказал Браун. «Мы много работали, но нам было весело. Во время дачного сезона мальчики собирали урожай, а девочки помогали в консервировании. Я занимался сбором фасоли, а когда стал старше, перешел на упаковщика банок. Мои старшие двоюродные братья помогали бабушке в самом процессе консервирования. Хотя это не было моим любимым занятием, она доставляла мне удовольствие, пея, танцуя и произнося старые стишки. Это позволило нам быть занятыми и избежать неприятностей».

Браун сказала, что ее бабушка, Минерва Келли, выросла в то время, когда ничто не пропадало даром. Она консервировала все — соленые огурцы, маринованные яйца, бамию, кукурузу и даже говядину, но отчетливо помнит эту, казалось бы, бесконечную гору зеленой фасоли.

«Я думаю, что бабушка консервировала и для других людей. Она была очень щедрым человеком и любила помогать людям и своему сообществу. На столе всегда было что-нибудь сладкое, и никто никогда не уходил из ее дома голодным», — рассказала она. «Я помню, как пришел к ней домой после школы, и она была на кухне и учила кого-то готовить корочку для пирога. Она была педагогом, но без ученой степени. Она была членом организации, которая сейчас называется «Домашнее и общественное образование» в Оклахоме, и рассказала нам, чему она научилась в «клубе».

Используя знания, полученные от бабушки, на занятиях в колледже и тренингах по безопасности пищевых продуктов в рамках OSU Extension, Браун каждый год проводит семинары по консервированию, демонстрируя как технику работы на водяной бане, так и технику консервирования под давлением. На уроке готовят джемы и желе, и она помогает участникам узнать обо всех аспектах безопасности консервирования.

«Когда дело доходит до консервирования, существует треугольник. Люди должны учитывать хрупкий баланс между кислотностью, температурой и временем», — сказал Браун. «Они должны знать кислотность того типа продуктов, которые они консервируют, следить за тем, чтобы внутренняя температура достигла нужного уровня для уничтожения бактерий, а также как долго обрабатываться в консервном заводе. Эти факторы имеют жизненно важное значение для обеспечения безопасности консервов и предотвращения болезней пищевого происхождения».

Жительница Пауни Мисти Стоссел рассказала, что друг познакомил ее с консервированием четыре года назад, после того как ее сын посадил сад.

«Я подумал: «Что мне со всем этим делать?» — сказал Стоссель. «Мой друг помог мне начать, и с тех пор мы продолжаем работать вместе».

Она узнала о семинаре Брауна по консервированию на Facebook и решила посетить его, чтобы узнать больше о науке, лежащей в основе консервирования.

«Когда я был маленьким, я занимался консервированием вместе с бабушкой, но у меня не было никакого формального обучения», — сказал Стоссель. «Я хотел узнать причину, по которой необходимо предпринять определенные шаги, почему давление веса имеет значение и какое значение имеет уровень кислотности в продуктах питания. Я многому научился на семинаре и рекомендовал бы всем, кто хочет узнать больше о консервировании и консервировании продуктов, поискать курсы, предлагаемые в их офисе расширения OSU».