Новая программа направлена ​​на восстановление рынка морского черта

ДЕЛИТЬСЯ

СЛУШАТЬ

С тех пор, как телевизионный шеф-повар Джулия Чайлд впервые подняла перед своей аудиторией целого уродливого морского черта, ранние успехи в маркетинге «лобстера для бедняков» показали, как креативные кулинарные и маркетинговые кампании могут стимулировать малоиспользуемые рыбные запасы США.

Теперь новая совместная программа направлена ​​на то, чтобы снова повысить внутренний спрос на морского черта – запас, имеющий высокую численность и доступный недалеко от дома для атлантических рыбаков. Распространяясь от штата Мэн до Нью-Джерси, это региональный шаг, направленный на «расширение аудитории и рынков, которые может заполнить морской черт», - сказала Тара МакКлинтлок, специалист по рыболовству из Корнельской кооперативной морской службы распространения знаний в Нью-Йорке.

Программа расширения сотрудничества Корнелла, базирующаяся в округе Саффолк на Лонг-Айленде, возглавляет проект, финансируемый ежегодной федеральной программой грантов Солтонстолла-Кеннеди через Национальное управление океанических и атмосферных исследований. Этой зимой команда проекта исследовала все уровни отрасли, от рыбаков и дилеров до ресторанов, чтобы получить представление о рынке морского черта и о том, как его можно расширить.

Организаторы представят свои первые результаты 13 апреля во время семинара в Дартмутской школе морских наук и технологий Массачусетского университета в Нью-Бедфорде, штат Массачусетс.

«В основном это делается для того, чтобы собрать вместе всех наших партнеров, а также других людей, которые присоединились к продвижению морского черта и с нетерпением ждут его», — сказала Аманда Дауман, специалист по рыболовству из службы распространения знаний Корнелла.

Национальная служба морского рыболовства и государственные программы морских грантов добились определенных успехов в продвижении морского черта как «недостаточно используемой» рыбы в 1980-х годах, чему способствовал ажиотаж в кулинарных СМИ вокруг Джулии Чайлд и других шеф-поваров.

Сегодня морского черта по-прежнему много, и промоутеры надеются снова зажечь этот фитиль.

«Это действительно хорошая рыба, она местная, полезная и экологически чистая», — сказал Дауман. «Все те вещи, которые люди хотят услышать».

Основной продукт кухни морепродуктов в Западной Европе, известный во Франции как лотте, морской черт обычно считался мусором в траловом промысле Восточного побережья, хотя этнические рынки сбыта были ограничены. Детский телесериал «Французский шеф-повар» на общественном телевидении помог расширить этот горизонт: в эпизодах показано, как справиться с устрашающим зубастым животным, которого рыбаки старины называли гусиной рыбой или «всеротой рыбой».

К началу 1990-х годов рост продаж на внутреннем рынке привлек больше морского черта в доки и привлек внимание покупателей на других рынках Азии. Печень морского черта, ценимая в японской кухне как анкимо, была упакована для экспорта вместе с целой головой морского черта для заморозки и продажи в Южную Корею.

Внутренние продажи морского черта падали еще до вспышки Covid-19 в начале 2020 года, а экспорт стал жертвой общего хаоса, поскольку международные рынки оказались заблокированы. Специалисты по рыболовству Корнелла уже давно работают с рыбаками и стали свидетелями падения.

«Цена на свежем рынке снижается уже много лет», — сказал МакКлинтлок. Между тем, после потрясений, вызванных Covid-19, рыбаки говорят, что «китайский морской черт заменил часть американского продукта» на экспортном рынке Азии, добавила она.

«Когда вы полностью зависите от экспортных продаж, когда что-то случается, это катастрофа», — сказала Коллин Койн, координатор программы морепродуктов Food Export-Northeast.

Исследовательская группа лично посетила рынок морепродуктов Фултон в Нью-Йорке, а также посетила поставщиков и розничных продавцов морского черта в Нью-Бедфорде, штат Массачусетс, Род-Айленде и Бостоне. Маркетинговая группа Корнелла регулярно занимается рекламой в СМИ в регионе Нью-Йорка и будет стремиться связать проект морского черта с высококлассными ресторанами и шеф-поварами Нью-Йорка.

Рекламные усилия на местах могут помочь. Расширение Корнелла спонсирует программу под названием «Приготовь рыбу, дай рыбу», в рамках которой проводятся онлайн-курсы кулинарии, которые собирают деньги в пользу нуждающихся сообществ, и включают в это меню морского черта.

Команда стремится заинтересовать школьные программы питания и институциональных покупателей, таких как университеты и больницы, морским чертом для общественного питания.