На ферме Кови-Райз и в охотничьем домике проводятся обеды с поля и за столом

Место проведения — зал для проведения мероприятий и центральная часть комплекса Кови-Райз, «прибежища спортсменов» в Хассере, штат Луизиана. (Фото персонала Яна Макналти, NOLA.com | The Times-Picayune)

Когда мы открыли дверь машины на Кови-Райз, нас приветствовал грохот дробовиков, хотя нас преследовал звон бокалов.

Бренд Covey Rise хорошо известен в ресторанах Нового Орлеана, его имя часто упоминается в высококлассных меню как ферма, производящая сезонные продукты.

Кови-Райз — это «пристанище спортсменов» в Хассере, штат Луизиана, известное своей фермой, охотничьими угодьями и площадками для проведения мероприятий. (Фото персонала Яна Макналти, NOLA.com | The Times-Picayune)

Но Кови-Райз — это, прежде всего, «прибежище спортсменов» для сезонной охоты на птиц и стрельбищ по глиняным голубям и стрельбе по тарелочкам. В последнее время он также стал местом проведения свадеб, корпоративных мероприятий и, в нашем случае, ночевки вдали от города.

Каюты предоставляют жилье в Кови-Райз, «приюте для спортсменов» в Хассере, штат Луизиана. (Фото персонала Яна Макналти, NOLA.com | The Times-Picayune)

Covey Rise расположен на территории площадью 600 акров недалеко от Хуссера, сельского городка в округе Тангипахоа. Это примерно полтора часа езды от Нового Орлеана, примерно на одинаковом расстоянии от Батон-Руж и в 30 минутах от Ковингтона.

Съезжайте с межштатной автомагистрали и начните двигаться по извилистым, слегка холмистым дорогам, и ощущение того, что вы уходите от всего этого, возрастает.

Здешние леса привлекают охотников. Но для мероприятий центральным элементом является недавно построенный зал, который представляет собой серьезную модернизацию по сравнению с предыдущими помещениями. Он называется «Место проведения» — довольно простое название для охотничьего домика.

Здесь есть клубный бар с хорошим выбором коричневых спиртных напитков, высоким сводчатым потолком и стеной стеклянных дверей, которые в хорошую погоду могут открыть пространство (помните это?).

Остин Кирцнер — шеф-повар Covey Rise, «спортивного приюта» в Хассере, штат Луизиана, известного продуктами, выращенными на его ферме. (Фото персонала Яна МакНалти, NOLA.com | The Times-Picayune)

Кухней руководит шеф-повар Остин Кирзнер, который много лет работал шеф-поваром в Red Fish Grill на Бурбон-стрит. Этот ресторан, входящий в группу Ральфа Бреннана, всегда был намного лучше, чем нужно, учитывая его адрес, в самом сердце Бурбон-стрит, и я всегда буду помнить набеги Кирцнера на вкусные мясные закуски из морепродуктов.

Новое здание The Venue at Covey Rise является центром проведения мероприятий посреди этого «спортивного пристанища».

Расстояние от Бурбон-стрит до Кови-Райз представляет собой огромную территорию, которую невозможно измерить милями. Но сегодня он здесь, прикладывает руку к еде, используя продукты, выращенные на месте.

В последнее время это проявляется в серии ужинов «от поля к столу». Когда я посетил его в начале августа, в меню было мало информации о фермерском урожае, учитывая сезон. Но это все же показало общие контуры того, на что способна кухня Кирцнера.

Салат из лобстера с жареными зелеными помидорами был частью ужина в Кови-Райз, «спортивном убежище» в Хассере, штат Луизиана. (Фото персонала Яна МакНалти, NOLA.com | The Times-Picayune)

В любом случае, эти обеды «от поля к столу» не предназначены исключительно для конкретного поля Кови-Райза — если только они не разводят здесь омаров. На одно блюдо из лобстера превратили острый сливочный салат с жареными зелеными помидорами. Затем последовал суп из утиной тортильи с тыквой и морковью. Основным блюдом было приготовление махи-махи в юго-западном стиле с сильной дозой перца чили и сладкого перца, фаршированного рисом с кинзой.

Чихили, натертый махи-махи фаршированным перцем из риса с кинзой, был частью ужина в Кови-Райз, «спортивном убежище» в Хассере, штат Луизиана. (Фото персонала Яна МакНалти, NOLA.com | The Times-Picayune)