Как готовить с горошком? Вот что вам нужно знать.

Путь Карин Сиффели

авторШарлотта Пойнтинг

24 августа 2023 г.

Если вы прогуляетесь по любому городу, вы, скорее всего, встретите какую-нибудь уличную еду. В Нью-Йорке, например, уличные торговцы продают хот-доги и бублики. А в Бангкоке вы найдете традиционные тайские блюда, такие как клейкий рис с манго. На углах Мумбаи продаются индийские закуски, такие как вада пав или самса. А сегодня в Афинах можно найти традиционные сувлаки и лукумадес. Но если вы совершите путешествие в древние времена, вы найдете на улицах греческой столицы что-то более простое: гороховый суп.

Это может показаться скромным и непритязательным, но гороховый суп был невероятно популярен у древних греков. И это потому, что горох был популярен среди древних греков. Фактически, некоторые исследования показывают, что афиняне любили выращивать бобовые в своих садах вместе с такими овощами, как сельдерей, огурцы и салат.

Сегодня горох по-прежнему является важной частью традиционной греческой кухни. Например, аракас латерос означает горох, приготовленный в томатном соусе, и его до сих пор с любовью подают в домах по всей стране. Но горох не является исключительным продуктом Греции. На протяжении веков их популярность росла во всем мире. Например, если вы сегодня зайдете в магазин чипсов в Англии, вы всегда найдете в меню гороховое пюре. А в большинстве американских морозильников вы найдете наготове пакет замороженного горошка.

Здесь мы углубимся во все, что связано с горохом. От различных доступных типов до того, как лучше всего их готовить, до самых лучших веганских рецептов, в которые их можно добавлять. Но сначала, что такое горох на самом деле?

Горох едят как овощ (и он входит в число пяти продуктов в день!), но на самом деле это бобовые. Это потому, что в отличие, скажем, от цветной капусты или картофеля, растущих в земле, горох растет в стручках на лозах. Это значит, что сам стручок на самом деле является фруктом, а горох — его семенами. Они обычно зеленые, и их можно найти в продуктовых магазинах в различных форматах, включая свежие, консервированные или замороженные.

Горох — невероятно питательное дополнение к вашему рациону, поскольку он содержит множество питательных веществ, таких как клетчатка, белок, витамины (включая А, К и С), тиамин, фолиевую кислоту и железо. Они также являются хорошим источником антиоксидантов и сапонинов. Последнее относится к антибактериальным соединениям, которые, согласно некоторым исследованиям, могут помочь снизить уровень холестерина и бороться с болезнетворными бактериями в организме.

На рынке представлено много разных видов гороха, но большинство из них делятся на три основные категории: английский, снежный и горох. Вот немного подробнее о каждой разновидности и о том, что делает их уникальными.

Гетти

Английский горох (также часто называемый садовым горошком) — наиболее распространенный сорт гороха, потому что его обычно можно найти замороженным в пакетах в продуктовом магазине. Эти виды гороха ярко-зеленые, сладкие на вкус и всегда очищены от скорлупы (поскольку стручки сами по себе слишком жесткие, чтобы их можно было есть). Если вы видите в продуктовом магазине или на фермерском рынке весенний горох, горох Линкольна, горох Вандо и горох туманной скорлупы, то это все распространенные сорта английского гороха.

Гетти

В отличие от английского гороха, который растет весной и летом, снежный горох может расти зимой (отсюда и его название). Этот горох, также известный как манжету, очень маленький, и его часто едят внутри стручков. Они хрустящие, мягкие и сладкие, что делает их отличным дополнением к салатам, карри и жаркому! Сахарные стручки штата Орегон и горох снежной птицы — две распространенные разновидности снежного гороха.

Пексели

Сахарный горошек внешне похож на английский горошек, но это не одно и то же. На самом деле он ближе к снежному гороху, потому что его стручки (которые намного круглее, чем у других сортов) съедобны. Сахарная энн, сахарный бон и супер-мгновенный — распространенные сорта сахарного горошка.

Пакетик замороженного горошка — один из самых полезных и универсальных ингредиентов на вашей кухне, поскольку его можно добавлять во множество блюд (от пасты до ризотто и карри), а также его легко готовить. Их можно варить, готовить на пару или жарить, в зависимости от рецепта, которому вы следуете. Если вы готовите с сахаром или снежным горошком, их также можно намазать маслом, травами и специями, а затем поставить в духовку, чтобы поджарить или запечь.